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第九十章 冷面无情刀(第1页)

一个早上下来,一班的学员们终于体会到,坐到课室里上基础理论课,原来是最幸福的事。

基本上整个早上,他们都在乌习教的棍棒监视下度过。

所谓的身体操练课,就是在院子里练习各种举锅、颠锅,那些移动炉灶上的大铁锅,连子心总算知道它们的用途了,除放上铁砂让他们练习颠锅,更变态的是,在底下的炉子生起火,将铁锅和铁砂一起烧热,然后学员们要用手掌一下一下一下……炒铁砂。

院子里被烫得一片鬼哭狼嚎,连子心欲哭无泪,她有种被系统推入火坑的感觉。

都说这厨艺培训班是魔鬼式训练,以前还觉得夸大其词,现在才知道所传不虚。

这简直就是在练铁砂掌好么?感觉这里不是厨艺培训的,而是少林寺==。

好不容易熬到了午时,乌习教一说下课,几乎是一片欢腾,然后紧接着咕噜声连绵不断。

这是……饿了。o(╯□╰)o

今儿一班负责做饭的是连饱宝同学,他比别人少上了半个时辰课,提前去做饭了。

可是这午饭做得,依旧让人无语凝噎,一片哀叹。

豆苗口蘑汤,豆苗全都煮黄了,简直像黄花菜去整了容但还忘记美白皮肤,口蘑连片儿都没切,火候不够,韧得咬不动——失败!

莴笋咸蛋片,蛋和莴笋之间丝毫没有联系,蛋还炒糊了,盐下得咸蛋超人都要哭晕在厕所里——很失败!

香酥里脊肉,里脊没有处理好,这道菜就基本上算完蛋了,没有这功夫就别做这道菜,还香酥呢,应该叫做磨牙里脊肉——相当失败!

滑炒鱼丝,鱼片没处理干净,入口全是刺儿,滑没吃出来,只吃出苦和涩,这绝对是一道达到谋害人命级别的暗黑料理——巨大失败!

其实这些食材并不差,但能做出这样几道菜出来,绝对是人才。

连饱宝同学,你为什么要来做厨师这行?难道你有反社会人格,想成为一代暗黑料理大师,疯狂地报复社会?嘤嘤嘤,老娘跟你无冤无仇啊……

子心菇凉尝了几口桌上的菜,已经没办法用痛心来形容了。

她决定,默默多吃两碗白米饭。

连二哥、连预、连唧唧以及今日中午当值的冷习教,都默默做了跟她同样的决定。

连二蛋和另外几个,一边吃一边骂,被饱宝同学一句话堵了回去:“等到你们做饭的时候,希望不要让我也这样嫌弃才好呀。”

几个在吞白米饭的人都呆住了,有一种十分相当非常不祥的预感……

一顿心塞的白米饭午餐结束,连子心来到一号“武课室”,兴致勃勃地准备上第一堂刀功训练课。

刀功训练课是她目前最有兴趣的,拥有一手出神入化的刀功,其实一直是她的梦想!

等了一会儿,一班的学员的终于全员到齐,冷习教便开始上课了。

“一个烹饪大师,烹调技术的炉火纯青,离不开一手不出神入化的刀工。在厨行有句行话叫做——三分勺工,七分刀工。”

冷习教站在一个长长的案板后面,而他前面的案板上,摆满了各种瓜果蔬菜还有一些带着骨头的肉类,以及很多把型号各异、种类各异的菜刀。

他一边讲,一边抽出一把中型菜刀来,又继续说:“刀功是一门说深不深,说不深又有很多门道的技艺,很多人都能说自个儿会一点刀功,没错,他们的会一点儿,就把菜切成能下锅的形状。然而这样连刀功的皮毛都算不上。”

“刀功,种类主要有:切、片、斩、劈、剔、排、削、旋、剜、拍、剞、起、刮、捶等十四大类,从广义上来讲,包括粗料加工,即初加工时所用的刀法;细料加工,即决定原料形态的刀法。”

刀功的基本要领有五点:

一:整齐化一,经过切割的食材不论是丁、丝、片、条、块或其它形状,其薄厚必须均匀,长短应当相同,如此更能确保在烹制过程中达到同时成熟、同时入味的效果。

二:清爽利落,经过切割的食材不可存在粘连,不论在条与条之间,丝与丝之间,块与块之间,必须截然分开,不可藕断丝连,似断非断,否则将影响烹调后菜肴的色、香、味、形。

三:配合烹调,菜肴的花色品种繁多,烹调方法也因品种不同而各异,所以对食材形状的要求也各不相同,为此刀功必须与烹调方法协调一致。

四:调谐形态,每个菜肴均有主、辅料之分,主、辅料的加工形态应该保持基本统一,辅料的形态应该随主料的形态变化。

五:物尽其用,运用刀功应该特别注意合理使用原料,量材而用,减少浪费。

……

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