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第5章 找个大腿（第1页）

李将走到马华跟前说道，华哥你师父叫你过去，这里交给我。

咋还流眼泪了，李将谁欺负你了，跟哥说，哥找我师父帮你报仇去，马华说道。

没有，没谁欺负我，我这是高兴，李二赶忙解释。

马华挠挠头，我还是头次听见高兴到流眼泪的，啥事啊！跟我说说。

何师要收我当徒弟，能不高兴吗，华哥，谢谢你在何师跟前替我说话。

甭客气，咱们兄弟谁跟谁，你这是“媳妇熬成婆”修成正果了，那还叫啥华哥，该叫师兄了。

不行的，李将摇头，何师说要正式拜师。

嗨，马华拍着脑袋，李将你瞧我这脑子，把这茬给忘了，想当初我也是经历过的。

李将推着马华说道，华哥，你快点过去，别让何师久等。

那成，哥先过去了，师父叫我过去肯定是要教我炒菜，马华没心没肺的炫耀了一下。

李将满脸羡慕，随后一想，自己也快成为何师的徒弟了，顿时觉得生活充满了希望。

师父，我来了，马华站定。

嗯，何雨柱手一挥，跟我上小灶。

师父，中午有招待，马华问。

没有啊！何雨柱答。

那咱们就这么明目张胆的开小灶，还整得这么丰盛，师父，马华脚有点软。

何雨柱被逗笑了，想什么呢，我开小灶是准备招待大腿的。

大腿是谁，马华有点懵，没听过哪个领导叫大腿的。

等会儿你就知道谁是大腿了，今儿让你开开眼，师父自创的一道新菜，酸菜鱼。

好好学，以后再做相同的菜，师父就只负责炒了，那些切啊、腌制什么的，通通交给你负责。

好的，师父，马华点头应着。

先，第一道湘菜，剁椒鱼头，鱼头选胖头鱼，鱼头后面五指左右斜着切下，为何不直切，因为斜切摆盘好看，何雨柱看着马华，讲解得这么细致，听懂没。

马华点点头。

何雨柱继续教学，鱼头开背，鱼肉划两刀好入味，冲洗干净装入小盆里，放入姜片、一勺盐、料酒少许，而后给它按摩，不对，给它揉搓至调料均匀后，下次我就直接说按摩，你明白按摩跟揉搓的意思相近就行了，静置五分钟左右，让鱼头入底味。

趁着这个时间，炒制剁椒酱（过程省略，太麻烦了）。

剁椒酱炒完以后，把鱼头摆盘，鱼头下面垫两根筷子，方便底部入味均匀，鱼头上面铺上一层刚刚炒的诱人的剁椒酱，放入蒸笼，上气后再蒸八至十分钟后，拿出来，撒上葱花，淋上热油激出葱花的香味，这道菜就算成了。

现在不蒸，等把人到了再上蒸笼。

第二道菜，酸菜鱼，优选草鱼，别看草鱼不贵，那可是咱们中国四大清水名鱼之一，草鱼比较大众，到处都有，食材好找。

马华，何雨柱手一指，把你的饭盒拿过来。

草鱼放平，从鱼尾处下刀，顺着鱼骨把鱼肉剃下来，鱼骨鱼尾剁成块，剃下来的鱼肉，在鱼肚大刺的位置斜刀切下剁成块，和鱼骨鱼尾放一起。

接下来处理鱼肉，鱼肉放平，带皮的那一面朝上，这样切的时候就不会打滑，也是斜刀，把鱼肉切成均匀的薄片。

切完后，鱼片鱼骨分开装盆腌制，鱼骨放一勺盐，料酒少许，给个底味就成。

鱼片放两勺盐，一把土豆淀粉，按摩一分钟后，冲洗干净，沥干水分后继续腌制，两个鸡蛋清，一勺盐，一勺胡椒粉，料酒少许，按摩均匀，再加一小把土豆淀粉，按摩均匀，备用。

酸菜切一指宽，泡椒切段，泡椒水半碗，齐活了。

师父，为什么鱼头处也要留五指的肉，马华秉着不会就要问出来。

何雨柱没回话，一刀下去，草鱼头一分为二，拿起半边往马华的饭盒里装，特么的，没装下去，改一刀，这下可以了，拿起第二个饭盒，依法炮制。

马华秒懂，右手挠头嘿嘿一笑，感觉自己问了一个很蠢的问题，就是没整明白师父为啥要拿自己的饭盒盛装。

何雨柱洗手，终于大功告成，只等下锅了，马华，你再切盘土豆丝、一盘大白菜，菜切完后，把鱼头上蒸笼，我去请人。

好嘞，师父，马华去准备食材了。

何雨柱则走到厂领导办公区，副厂长办公室门口敲门。