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第96节（第2页）

和面对于沈思勤当然不难。

但对于新手来说很难。

面多加水，水多加面，最后弄一大盆面水混合物的人不在少数。

沈思勤手把手地教蔺圣锦感受面粉的干湿程度。

什么样的程度是可以捏成团的，什么程度需要加水，面粉和老面的比例是多少，如果不用老面用酵母粉又该用多少分量。

蔺圣锦本着做试验的态度学习。

很快他就上手了。

比他做任何一道菜都快。

“不错啊，蔺老师你学得很快。”沈思勤称赞道。

“跟和水泥差不多，我感觉很熟悉。”蔺圣锦兴致勃勃地说。

沈思勤：“……”

非要这么说的话，还真是有那么一点点像！

只有那么一点点！

面和好了，就需要等待发酵，今天温度还可以，不过为了快一点，沈思勤还是把面团放进烤箱，低温发酵。

沈思勤准备今天做三个简单的小炒。

清酱排骨，京酱肉丝和炒包菜丝。

清酱排骨对秋天贴秋膘十分友好。

沈思勤先将新鲜排骨剁成块，用温水清洗干净，然后直接加清水盖过排骨，放一点点酱油调味。

当然，还需要加做大肉菜非常好用的配料荷叶，同样是泡在水中，最好荷叶能隐隐包住排骨，香味能更加快渗透入排骨中。

“之后，我们便是要耐心等待两个小时了。”沈思勤洗干净手说道。

“两个小时，就这么泡着？”蔺圣锦一双眼睛瞪圆了惊讶地问。

沈思勤点点头：“刚我就说了，真要做一桌好菜，现在开始准备都算晚的，你还不相信。”

蔺圣锦眨巴眨巴眼睛说：“现在我突然觉得，吃大食堂好像也不是那么难以接受了。”

虽然难吃，但是省事啊。

“哈哈哈哈，蔺老师你说得对。”沈思勤忍不住笑了，这也是为什么很多人哪怕喜欢美食，平时的时候也更倾向于吃外卖，省时省力嘛，人的精力是有限的。

等待面团发酵和排骨泡好的时间里，沈思勤和蔺圣锦重新坐在一块看了那部武侠片。

两个小时后，排骨泡好就可以做了。

新鲜的排骨不需要焯水，焯水反而会发柴。

葱姜切成段，香菜根拍一下，让香味出来，用纱布包一个简单的香料包，里面放常见的肉桂、八角、白芷、陈皮、花椒和小茴香就足够了。

起锅，加油，放入葱姜香菜根炒香。

从锅边倒入酱油，香料包放进去，加入清水，再把浸泡好的排骨也放进去，这个时候可以放一小块荷叶，同样是清热的，防止吃大肉生痰。

开水后一定要弄干净浮沫，然后就可以盖上锅盖炖煮了，大概一个小时后可以出锅。

“还要等一个小时，嗯，趁着这个时间可以做面头了，面团应该也发酵好了。”沈思勤说道。

蔺圣锦看得眼花缭乱。