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第21章 齐聚一堂 共话桑梓情(第2页)

、猪里脊肉洗净,切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制分钟。

、锅中加油烧热,放入腌制好的里脊肉炸至金黄色,捞出沥油。

、炒锅留少许底油,加入番茄酱、白醋、糖、盐、适量清水煮开,放入炸好的里脊肉翻炒均匀,使里脊肉裹上酱汁。

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、用水淀粉勾芡,使汤汁浓稠,出锅装盘即可。

四、酱方

食材:五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等。

做法:

、五花肉洗净,切成大块,放入锅中加水烧开,焯水去腥,捞出沥干水分。

、锅中加入适量油,放入葱姜爆香,加入五花肉块煸炒至表面微黄。

、加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料,翻炒均匀。

、加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮约小时,至五花肉软烂入味。

、最后大火收汁,使汤汁浓稠,五花肉色泽红亮,装盘即可。

五、蟹粉豆腐

食材:豆腐、蟹粉、葱姜、盐、料酒、淀粉、胡椒粉等。

做法:

、豆腐切成小块,放入盐水中浸泡o分钟,捞出沥干水分。

、葱姜切末备用。

、锅中加入适量油,放入葱姜末爆香,加入蟹粉翻炒均匀。

、加入适量清水,放入豆腐块,加盐、料酒、胡椒粉调味,煮约分钟。

、用水淀粉勾芡,使汤汁浓稠,出锅装盘即可。

六、藏书羊肉

食材:羊肉、白萝卜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉等。

做法:

、羊肉洗净,切成块,放入锅中加水烧开,焯水去腥,捞出沥干水分。

、白萝卜洗净,切成块。葱姜切末备用。

、锅中加入适量油,放入葱姜末爆香,加入羊肉块煸炒至表面微黄。

、加入料酒、适量清水,大火烧开后转小火炖煮约小时。

、加入白萝卜块,继续炖煮约o分钟,至羊肉和萝卜软烂入味。

、加盐、胡椒粉调味,出锅装盘即可。

七、碧螺虾仁

食材:虾仁、碧螺春茶、蛋清、盐、淀粉、料酒等。

做法:

、虾仁洗净,用干净的纱布吸干水分,放入碗中,加入盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀,腌制分钟。

、碧螺春茶用温水泡开,取茶叶备用。

、炒锅烧热,倒入适量油,烧至四成热时,放入虾仁滑炒至变色,捞出沥油。

、锅中留少许底油,放入茶叶翻炒几下,加入虾仁翻炒均匀,加盐调味即可。

八、莼菜汤

食材:莼菜、火腿丝、鸡蛋、盐、鸡精、香油等。

做法:

、莼菜洗净,火腿切丝,鸡蛋打散备用。

、锅中加入适量清水,烧开后放入莼菜和火腿丝煮约分钟。

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