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第五十三章 肉夹馍（第1页）

第二日，童淼就坐着哥哥的便车，到镇上先看看情况。

卖吃食的店铺和小摊其实都不是很多，但菜色的重复率都还有些高，大部分都是卖馒头包子居多，剩下的就是面条和一些小吃，都是比较常见的吃食，童淼心里有了点底子，便轻声问道：“三哥哥，你说我卖肉夹馍怎么样？”

她仔细思考过，这边的人似乎更偏爱面食，有些像现世的北方人一般，平时生活的主食也是面条类居多，所以试水用面食再合适不过了。肉夹馍就很合适，不仅是面食制品，里面还夹了肉，对普通家庭的人来说，是可以买回去打打牙祭开开荤的吃食了。

童垚想了想，说：“肉夹馍吗，听上去还不错，可以试试。”

肉就不用买了，家里的二哥可以上山打猎，而最重要的调料，童淼也可以自己配出来，剩下就是买些面回去烙饼了。

童淼虽然是个南方人，但其实还挺擅长做面食的，在现世的时候，她就经常自己动手做些馒头包子面条之类的吃的，到了这边也做得不少，馄饨包子都做过了，何况现在有了二哥童焱这个“全自动揉面机”，她也更轻松了。

首先她要做的是肉夹馍里的肉，这种东西要提前做好了泡在卤水里才能进味道。她做的不是传统的肉夹馍，因为这里的调料并没有那么丰富，她便将里面的肉改成了卤肉。

用的肉也是童焱从山上扛回来的小野猪的肉。还没完全长成的小野猪肉质细嫩，最适合不过了，她先将猪油都炼出来放到一边补充他们的猪油存货，接下来就开始着手准备卤肉了。

她害怕野猪有股难闻的腥味，所以在给野猪焯水的时候加入了不少葱姜，还放了点酒铺子里买到的黄酒进去。说来好笑，哥哥们见到她买黄酒还有些不解，连连阻止说小孩子不能喝酒，直到买回来看到她往菜里放的时候才明白真是用来做菜的。

灶台里的火力很旺盛，没一会而，一大锅的水就煮开了，里面切成大块的猪肉也渐渐发白，没排干净的血水变成白沫在水面上漂浮着。她拿着个笊篱，将水面上的浮沫都撇了出去。她用的肉都是带了一点肥的五花，有一点肥肉吃着不仅不会觉得腻味，反而增添了几分风味。

见煮得差不多了，她将肉块捞起来放到热水中搓洗干净表面沾上的杂质，用热水是防止猪肉毛孔收缩将脏东西吃进去，接着她就开始熬卤水了。

卤料也很简单，将冰糖炒化后出糖色，放猪肉进去翻炒上色后加入干辣椒和各种在南北铺子里买到的香料，还加了生抽盐一类的调料进去。若是在现世，她还会放些老抽上色，但现在条件没那么好，可能上色也不会很理想。

接下来就是大火煮沸后转用小火慢炖了。童淼将锅盖扣上就放到一旁不管了，只要时不时翻动一下，免得粘锅，就让它在一旁慢慢熬煮进味了。

接下来的大头戏就是做肉夹馍的馍了。在现世，这种馍被称为白吉馍，依旧是童焱揉面，揉好后发酵一会儿便开始分剂子整形了。

她先将剂子搓圆，再擀开成牛舌状，从上往下地卷起后立起一按，就是一张圆形的小饼子了，再将饼子稍微擀开些，就是白吉馍的形状了。

她动作很快，没一会儿就做出了一大堆的饼子。她先用小锅摊了三块饼子，这是童森特意给她打的小锅，是现世平底锅的形状，特别方便摊饼子。

白吉馍在加热后凉面开始出现焦黄色，饼子也微微鼓起，在两面都熟得差不多了之后，她将饼子从锅里取出来，又从卤肉锅里找到了之前故意切出的一小块肉，混着肥瘦都切了一些，又将饼子横向剖开，迅速往里涂抹了一层卤汁后，就将肉都赶进饼子里，之前碰到的肉夹馍还要加生的青椒，她不爱吃也就没放了。

童焱和阿云都守在一边看着饼子成型，见童淼递过来，连忙伸手接住：“就这么直接吃吗？”童焱问道。

“对，直接这么咬着吃就行。”童淼说着，示范性地咬了一口。

童焱也迫不及待地下嘴了。在他揉面的时候，旁边卤肉的锅里一直传来好闻的香味，他快馋疯了。

一口下去，馍、肉和卤汁完美融合在嘴里。童淼肉放得多，嚼在嘴里满满都是肉的香气，而夹着肉的馍带来意思小麦的植物香气，在肉香中若隐若现的，十分解腻又提味。最灵魂的是那一勺卤汁，将无味的馍饼染上了丰腴的肉香，淡淡的咸鲜味格外悠长，而肉汁的加入又给肉和馍带来了一丝润滑的感觉，嚼在口腔里也不觉得干巴。

童焱几乎是几口就干掉了手里的饼子，有肉汁滴落到手掌上，他都恨不得舔干净，被童淼一块布巾就擦干净了：“脏兮兮的，擦干净。”

童焱只好笑着接过布巾，将手掌上的肉汁都擦了个干干净净。

“阿云也吃完了？好吃吗？”童淼注意到一旁的阿云也吃完了，阿云的吃相比童焱要好些，起码没吃到手掌上，吃完了手还是干干净净的。

童焱仔细思考了下，他吃得太快了，脑子里就记着个好吃了，也没什么别的想法。阿云回味了一下，说：“我觉得是好吃的，但如果是我的口味，可能更喜欢往里面加一点蔬菜，否则吃一个还行，多吃几个就会腻了。”

童淼立刻提议道：“我知道有些做法会往里面加一些生的青椒，等到晚上哥哥他们回来了，我再做一次加青椒的怎么样？”

阿云点点头。

晚上，阿云就吃上了加了生青椒的肉夹馍，果然，这个法子极好，生青椒的味道并不是很重，不会给肉夹馍增添什么奇怪的味道，反而格外清新，就是一股植物的清甜味带着微微的辣味，而且格外的脆爽，软糯的卤肉、有嚼劲的馍，再加上这脆脆的青椒，口感更加丰富，味道也更加多元了。

童森点点头道：“怎么想到加青椒的？是个好选择，要是加菜进去肯定就会抢味了，这青椒就很不错，还很解腻。”

阿云赞同地点头道：“是，比起全是肉的，我更喜欢加了青椒的，没那么容易腻味了。”

童焱则是一脸不情愿：“哪里腻味了？我还嫌加了青椒挤占了我肉的位置呢，我还是觉得不加青椒的好吃。”

童淼了然地点头，家里的人口味丰富还是挺好的，起码也是众口难调的缩影了。一部分人怕腻，觉得加了青椒比较好吃，一部分人则是觉得满嘴的肉才香得很。

“对了，那要不要再加点辣椒油进去呢？”童淼突发奇想道。

她立马从厨房里翻出了前段时间煮火锅时候顺手熬的辣椒油，炸了香料的料油浇在辣椒里，香气扑鼻。她几下就完成了一个刷了辣椒油的肉夹馍，切成了几块给大家都尝了尝，得到的反馈依旧是褒贬不一。

童垚和阿云觉得很不错，他们本就是爱吃辣的，而童焱和童森则觉得，加了辣椒油后的卤汁被压了味道，没那么香了，还是不加的好。

在几次三番地尝试之后，童淼就敲定了，在卖肉夹馍的时候，加不加青椒刷不刷辣椒油，都由顾客决定，想加就加，最大限度地满足顾客的喜好。

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